潮州酒类的传统产品有小曲米酒、糯米酒等。目前共有6大类100多个品种。
小曲米酒。小曲米酒是潮汕地区的传统产品，酒度50至55度，米香浓雅，醇和清甜。其中潮安酒厂的“凤城”米酒和潮州酒厂的“双凤”米酒较有名气。
糯米酒（老红酒）。糯米酒酒度15-20度，甘甜鲜美。潮州民间将糯米酒作为药引或产妇滋补品。传统的糯米酒有状元红酒和彩塘吴天合老红酒。1980年新推出的可可糯米酒、参芪糯米酒和八珍糯米酒等，备受消费者欢迎。
果酒。果酒酒度低，味甜美，保留水果的芳香和天然色泽。品种有柑酒、青梅酒、杨梅酒、桑椹酒、荔枝酒等。
新工艺酒。酒度50-60度，曲香浓郁，酒味醇厚。品种有大曲酒、二曲酒、梁曲酒等。
配制酒、药酒。药酒的酒度40-60度，药香醇和，并具疗效。品种有三蛇酒、五加皮酒、玉涧春酒、莲花白酒、竹叶青酒、金樱白酒、龙湫液酒等。
汽酒、香槟酒。汽酒和香槟酒酒底低，含二氧化碳，是夏令消暑的饮料佳品。酿酒原料历来采用大米、红糖。1950年以后，一度用木薯、地瓜、龙眼核、废糖蜜等作代料酿酒，但质量不高。