如何鉴别月饼质量
(广式月饼)
一、看
1.月饼表皮呈金黄色均匀。
2.月饼表皮因其有返油效果,应半透明状。有油光亮之感。
3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。
4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。
5.掰开月饼看馅料:
⑴馅料细腻,致密,无肉眼可见杂质。
⑵如果是蛋黄莲蓉馅,则蛋黄应完整,与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。
⑷广式月饼皮薄馅大,皮的厚度一般不超过2mm。
二、嗅
1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。
2.应呈馅料本身所特有的香味,如莲籽、红豆沙等。
3.如果是蛋黄莲蓉月饼,则蛋黄应有其特有的香气。
三、尝
1.广式月饼的馅料口感细腻,入口爽滑。
2.面皮柔软、薄。
3.馅料重味浓郁、突出。