蚂蚁补酒生产技术
酿造工艺:1.提取蚂蚁液。多刺大黑蚂蚁,枸杞子、红参等中药材均用乙醇在常温下浸泡15~20天,过滤其液作勾兑用。2.酿造酒基。优质糯米入池注水超出米面15 cm,视气温一般浸渍8~10 h,吸水率达25 %~30 %,手捻之即碎为度;蒸至饭粒无白心疏松不糊均匀不烂;淋水,品温降至30~32 ℃即可落缸搭窝;按原料米重0.4 %加酒药拌匀,窝面轻拍打实不塌为度。保温24 h后窝中出现糖液经72 h糖化后,每100 kg原料加50度粮食酒50 kg搅匀后入大罐,养醅100天便可压榨。经入罐贮存的酒液甜醇成熟,即与备用蚂蚁、中药液勾兑,兑至28~30度为宜。澄清后酒液透明,药香酒香沁人心脾。