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麸皮酵母生产工艺操作

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-07-01
麸皮酵母生产工艺操作

作者: 凌生才

地址:重庆市丰都县三元供销社酒厂曲药厂 邮编:408207


选用K酵母2109为菌种,大麦芽、琼脂、米汁液制培养基。酵母大生产方法:1.大米1250 g,水9 kg煮成稀饭,63 ℃时加入250 g根霉曲,于55~60 ℃水浴中糖化3~4 h后过滤,滤液再煎30 min,测糖度为12.6~14.5度,分别装入试管(10 ml糖水)、500 ml三角瓶(100 ml糖水)、1000 ml三角瓶中(600 ml糖水),于0.15 MPa灭菌30 min后备用。剩余糖水倒入卡氏罐中,灭菌。2.先接种于试管中,30 ℃培养20~24 h后转入小三角瓶相同条件培养,再转入大三角瓶培养10~12 h,最后入卡氏罐培养10~12 h即转入大生产。3.麸皮85 kg、玉米粉15 kg,加水60~63 kg润料1~2 h,入甑蒸60 min,出甑过1 cm筛,摊凉至37 ℃,加入400 g根霉曲拌匀,2~3次传堆,32~34 ℃时接入0.2 %固体酵母、卡氏罐酵母液和1个大三角瓶酵母液,拌匀后装入浅盘3 cm厚,培菌室温度28~30 ℃,10 h后扌造盘,每3~4 h翻扌造一次,培养38~40 h后即可烘干。成品酵母数2~4亿/g曲,出糖率70 %,死酵母20 %以下。

 
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