芦笋保健黄酒的研制

作者： 戴光顺1，卜春文2

地址：1.江苏淮海工贸学校，江苏 223001； 2.江苏淮阴工学院，江苏　淮阴　223001
摘要： 为增加黄酒品种、振兴黄酒、拓展黄酒市场而研制的芦笋保健黄酒。以陕西黑糯米、地产普糯米、新鲜芦笋嫩茎、食用优级酒精为原料，蜜峰牌甜酒药、安琪活性干酵母为糖化发酵剂，采用黄酒生产工艺生产芦笋保健黄酒，酒药用量为原料的0.15％～0.2％，干酵母用量为0.06％～0.08％，芦笋经打浆后用食用酒精调制成芦笋液(酒度16％～18％)，于前酵期加入60％，后酵期加入40％，半成品酒需保证3个月老熟期。黑糯米与普糯米比例为1∶2，芦笋与原料米的投料比为1∶3。成品酒具半甜黄酒的特色，清亮透明，呈琥珀色，具芦笋特有的清香气味和适口的鲜味，营养价值更高。