菠萝干酒生产工艺的研究

作者： 陈卫平，熊建华，侯英梅，刘小莲，肖芝惠

地址：江西农业大学食品科学系，江西　南昌　 邮编：330045
摘要： 以菠萝为原料生产菠萝干酒，可以提高菠萝的经济价值，综合利用菠萝下脚料，减轻环境污染，具有开发价值。以不同酸度、糖度、发酵温度做发酵试验，结果表明，初始发酵糖度20～22Bx、酸度0.8％、发酵温度24～28℃为佳。菠萝酒具有典型的菠萝香味，且口感好。