干式草莓酒的酿造

作者： 代同现，张艳茹，王中兴，苗桂梅

地址：河南省济源市宫殿酒业有限公司技术科，河南　济源　 邮编：454650
摘要： 以新鲜草莓为原料，榨汁发酵生产草莓酒。果汁用8.0×10 ?5～1.0×10 ?4(80～100 ppm)的SO 2处理，发酵酒度控制在11 ％～12 ％，糖度调整到21～22 Bx，总酸控制在0.45～0.5 g/100 ml，活性干酵母的添加量为0.2 ‰～0.3 ‰，发酵温度控制在18～23 ℃，发酵时间在8～15天内；勾兑好的草莓酒须经0.5～1.0 ℃冷冻保温一周后过滤，补加适量SO 2,装瓶得成品酒。