猛根酒的研制

作者： 王喜东，孟昭春，刘　勇，曹　莹，姜海鹏

地址：内蒙古蒙古王酒业有限公司，内蒙古　通辽　 邮编：028000
摘要： 猛根酒以优质基酒、枸杞、红枣、杏仁、蜂蜜及生姜、芦根、佛手、甘草和茯苓5种药食两用植物根茎为原料，经过发酵，配制成有色猛根酒和蒸馏获得无色猛根酒。粉碎后的5种植物根茎按1∶4加入12％的糖液，0.5％～1％的酵母，发酵温度为20～25℃，发酵时间14天。发酵原酒与根茎浸泡原酒按4∶1混合勾兑成有色酒；发酵原酒与5种植物根茎浸泡原酒按3∶1混合，经蒸馏勾兑成无色猛根酒。