白兰地生产工艺概述

白兰地作为一种高贵典雅的蒸馏酒，生产工艺可谓独道而精湛，其工艺流程为：

葡 萄

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检 验

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破 碎 → 去枝梗

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压 榨 → 皮 渣 → 发 酵 → 蒸 馏 → 皮渣白兰地

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发 酵

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分 离 → 去粗质酒脚

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蒸 馏

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贮 藏 → 调 配 → 陈 酿 → 冷 冻

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成 品 ← 封 装 ← 检 验 ← 过 滤

白兰地是以葡萄为原料的，它的工艺中发酵前几步工序基本上和发酵白葡萄酒相同，在破碎时应防止果核的破裂，一般大粒葡萄破碎率为90%，小粒葡萄破碎率为85%以上，及时去掉枝梗，立即进行压榨工序。取分离汁入罐（池）发酵，将皮渣统一堆积发酵或有低档白兰地生产时并入低档葡萄原料酒中一并发酵。