白酒混浊的原因分析及解决措施（一）

白酒在包装生产中常会遇到很棘手的问题，在灌装过程中产生不明成分、不同形状的混浊、沉淀，生产常因此停产或返工，造成重大的损失，甚至灌装好的无色透明酒也会发生不明原因的货架期沉淀。这些混浊、沉淀物虽不影响酒的卫生指标，但给销售工作带来不良的影响。现就我们工作中遇到的几种沉淀现象进行原因剖析，并提出解决的措施。
l.絮状物沉淀
这一类沉淀易发生在冬季。这类沉淀物是白酒中的3种高级脂肪酸乙酯，即油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯。由于这3种脂肪酸乙酯在酒度高、温度高时溶解度良好，但在酒度低或温度低时溶解度下降，便析出，使酒失光或产生白色絮状物沉淀。运用这一物理现象，在生产时采用低于冬季的温度贮存一周，再进行过滤，或将酒贮于室外冷冻，然后再进行过滤，这类沉淀就会解决。
2.白色片状沉淀
产生白色片状沉淀的原因复杂，可从以下几方面进行剖析。
2.1贮存容器
2．1．l 铝罐贮存：铝罐虽有一层氧化铝保护层，但它还是能被酸腐蚀。用铝罐贮酒，酒中的酸把铝表面的氧化铝溶于酒中，在混入半成品酒后，在以后酒中形成白色细片状沉淀。很少量的酸都能与氧化铝起反应。用铝罐贮存酒精，酒精中含的酸与铝起反应，生成透明粘稠状物，溶入白酒后因它们的结构松散，又极易聚合，故很难滤清。唯有取上清液使用，剩余的白酒重新蒸馏后使用。所以不要用铝罐贮存白酒、酒精。若要旧物充分利用，也应在铝罐内壁涂上无毒的防腐材料。
2．1．2 涂血料容器：以猪血、鸡蛋清和生石灰混合徐刷在容器内壁，形成不渗漏的胶膜。但在贮酒过程中会溶出钙离子与低分子的含氮化合物，钙与酒中的乳酸以及其他的酸生成钙盐，在条件合适时便发生钙盐沉淀，为白色片状物。这类容器贮存30度以上的酒有防渗漏作用，贮存30度以下的酒，因长时间的浸泡会把血料浸泡下来，使酒质变黄，并有血腥味。对这类贮酒容器应勤检查，查看糊容器纸是否有脱落处，避免酒与血料直接接触，造成血料污染。
2．2 劣质添加剂
为了提高酒的风味，勾酒时要加一点香料或其他的添加剂。但加入的添加剂纯度一定要高，达到CP或AR级。若添加剂纯度不高，加入酒中后l－2天看不出异常，3－4天后出现少量、细碎的白色片状物，随着时间的延长逐渐呈絮状且量多，一周后现象更明显。例如：乳酸是白酒中重要的呈味物质，它在酒中若含量适中会赋于酒醇厚丰满的口感。但若使用的乳酸质量不好，尤以棕红色乳酸最差，由于其粘度较大，加入酒中后生成微小白色絮状物。在生产时还不易被发现，过一段时间沉于瓶底造成酒货架期沉淀。这种沉淀物质被定性是丙交酯化合物，是一种乳酸聚合物，易溶于乙醇、乙醚中。