清液发酵生产清酒新工艺

清酒是日本传统饮料酒，又称日本酒。以精白米为原料，经米曲、清酒酵母，糖化发酵酿造而成。它具有独特风味，酒度较低，含有多种氨基酸和维生素，是国际市场上畅销假酒类之一，行销世界60多个国家和地区。在我国仅有少数几家工厂采用固态（类似我国黄酒）发酵法生产。近年来随着我国产业政策的调整，低酒度，低粮耗，高营养的酒类发展迅速。发展清酒正符合这种要求。无锡轻工大学金其荣教授等利用啤酒厂生产设备和优良菌种采用清液发酵生产清酒新工艺，已通过投产鉴定。产品香气优雅，酸甜爽口，具有清酒风格。利用啤酒厂全套设备，液态法生产清酒填补了国内空白，也为我国众多啤酒厂在啤酒生产淡季生产清酒，开创了一条新的路子。