快速冷冻过滤法提高葡酒稳定性

葡萄酒是营养丰富的发酵酒饮料，但葡萄酒的不稳定性影响酒的质量，特别是在低温时酒液可见雾浊或沉淀，使风味受损。导致混浊的原因之一是葡萄酒中的酒石酸盐、蛋白质、单宁、色素等物质的不稳定性和铜铁等金属离子引起的酸败病。

美国与德国一些酿酒厂试用快速冷冻法过滤葡萄酒获得良好效果。过滤方法是将适当冷却的葡萄酒通过过滤器叶片，叶片上涂有硅藻土和酒石酸钾晶体，让酒连续通过，或将磨得很细的酒石酸钾晶体添加到冷却的葡萄酒中，可使葡萄酒中过量的酒石酸盐沉淀，然后过滤，得到澄清的稳定的葡萄酒。