防止啤酒喷涌的措施

1、生产麦芽要选择新鲜无霉变污染的大麦，加强大麦的去杂分级管理工作，提高大麦的发芽率及发芽整齐度。浸麦时为防止大麦的再度污染霉变，在浸麦水中加新鲜的石灰乳，最后一次洗麦水中加人适量甲醛溶液，达到杀菌防腐作用，同时降低麦芽花色含量。

2、由于发芽干燥两用箱既能干燥麦芽，同时又使箱体和风道等全部灭菌，所以两用箱体、筛板和风道就不生霉并消除了霉菌孢子。而普通发芽箱发芽温度和发芽时间要严格控制，否则发芽温度超过20℃，麦粒很快霉变，适当延长焙焦温度和时间。

3、加强麦芽车卫卫管理生营理工作，浸麦槽、发芽箱、通风道等要定期进行杀菌。
5、 控制酒花库温度在0-3C，以防霉菌感染。如果使用异构化酒花浸膏，应选用只含少量氧化物或去水律草酮的酒花浸膏。

5、严格控制糖化工艺，煮沸时间控制在75-90min。
6、控制啤酒生产工艺过程，减少促进喷涌的物质，尽量减少啤酒中可能诱发喷涌的因素之---金属离子，尽量在麦汁或发酵液中添加Ca++盐，析出草酸钙沉淀，以去除
啤酒中草酸钙晶核。

6、 啤酒中CO2含量偏高是造成啤酒喷涌现象发生的重要因素。应保证产品的CO2含量合格的条件下，适当降低其含量，不使CO2在啤酒中过饱和，可有效地防止啤酒喷涌现象的发生。

8、尽量避免一些难溶性气体进人啤酒。在灌酒时采取窜沫排氧措施，以减轻啤酒中溶解氧的含量；在清酒中加人适量抗氧化剂如异Vc钠：一方面减少啤酒喷涌机会，另一方面增强啤酒的胶体稳定性，提高啤酒的口味稳定性；瓶盖衬垫内不要使用铝箔。

9、保存啤酒应控制好温度，尽量避免振荡和激冷。另外啤酒开瓶时温度高，喷涌程度大，在夏季时啤酒最好经冷却后再开启饮用。

10、采用尼龙过滤可除去造成啤酒喷涌的前驱物质；啤酒在巴氏灭菌前加人适量的蛋白酶，可降低啤酒喷涌势；用吸附剂如木炭、高岭土等处理喷涌啤酒，可有效地降低啤酒的喷涌势。