番木瓜果酒的酿制工艺

番木瓜清洗后用100 ℃蒸汽处理2～3 min，去皮籽后破碎成2～3 mm小块，配制5 ％果胶酶液和2 ％偏重亚硫酸钠液，分别按0.1 ％和100 mg/L添加果肉中，混匀，密闭2～3 h后压榨。在果汁中添加7 ％的糖、0.3 ％柠檬酸、50 mg/kg的偏重亚硫酸钠混合后入发酵罐。将活化好的干酵母以100 mg/kg加入果汁中，密闭发酵，温度28℃左右。当发酵液中糖度降至7％～8％时，添加7％蔗糖，当发酵液糖度第二次降至7％时，再加蔗糖5 ％，待残糖为0.5 ％～1 ％时，换罐，再添加50～100 mg/kg偏重亚硫酸钠，15～22 ℃发酵3～5天。8～15 ℃陈酿3～6个月。第一次换桶时添加酒精，使酒度在15度左右，虹吸法换桶3～5次。陈酿好的酒调配好后用明胶—单宁法进行澄清处理，过滤后经巴氏灭菌。