勾兑过程中的前、后处理

作者： 胡耀郧

地址：湖北襄樊三九酿酒厂 邮编：441021



前期处理：1.用净化水，有条件的可用离子水。2.基酒的组合。预先组合一种共用的混合基酒，加入活性炭处理后备用，配酒时按设计比例取用。基酒的混合包括加入原度酒精。3.香精的组合。预调混合香精，用70度酒精溶解，配酒时按设计要求加入混合基酒中。这样可使香精之间、香精与基酒之间互溶好，使酒体协调，浮香减轻。4.组合好的基酒加入混合香精后，充分循环拌匀，然后加浆降度，再充分循环拌匀，静置24 h后用硅藻土滤板机粗滤。后期处理：调味后酒体基本成型，即可进行贮存。这时酒体较粗糙，若用精滤机过滤后，酒体可有较大的改观，变得绵顺。多次精滤效果更好。贮存容器对酒体有很大影响。水泥池贮存会使固形物增加。