翠衣爆鳝鱼

　　西瓜皮：清暑、解渴、利尿；

　　葱：通乳、利尿、解毒；

　　姜：健胃、解表、散热、温中；

　　大蒜：抗菌、消炎、健胃、镇静的作用；

　　辣椒：治腰肌疼痛，促进胃液分泌；

　　鸡蛋：解热毒红肿，补益五脏；

　　芹菜：治神经精神兴奋、头痛、头胀；

　　菊花：清头目，利血脉，除温痹，养肝明目；

　　鳝鱼：补中益血，疗虚损；

　　首先将西瓜皮，去掉外层硬皮后，切成小细条，然后放在蔬菜粉碎机中，加一些水后打成粥状。将鳝鱼切成两寸段，尔后切成细丝。把芹菜也切成两寸段，也切成细丝。把辣椒切成菱形块。把葱切成两寸段的细丝。把姜和蒜也都切成细丝，放在一旁待用。

　　把鳝鱼丝加入打成粥状的瓜皮稀糊，再放入调料，味精、盐、鸡精、胡椒粉、醋和香油，打一个鸡蛋，用蛋清调鳝鱼丝，之后放入淀粉，把油锅烧热后，把泡制30分钟的鳝鱼丝倒入锅中翻炸，快出锅时放进芹菜丝，然后一起出锅。

　　在炒锅中放少许油，把葱、姜、蒜和辣椒炒一下，然后再放入鳝鱼丝再炒，这时再放上蚝油、味精和糖，翻炒片刻即可出锅，把菜放入西瓜掏成的瓜盅中，再把鲜的菊花瓣洒在热菜上，这样这道别具风味，且有补虚损、解暑热、治腰膝酸软的药膳就做成了。