陈皮牛肉丝

　　俗话说，药补不如食补，不过说起药膳，许多朋友会觉得选药配膳既费神又费事。其实，许多药膳中运用的药材就是我们身边常见的东西。下面我们向您推荐的“陈皮牛肉丝”，它里面所用的陈皮，实际上就是晒干了的橘皮、橙皮。

　　陈皮功能：理气健脾、燥湿化痰；主治：痰湿壅滞、咳嗽痰多、胸腹胀满、呕恶食少、呃逆、便泄、便秘；牛肉成份：富含维生素A、B、烟酸、蛋白质、脂肪、无机盐等；功能：补中益气、滋养脾胃、强健筋骨，消水肿。

　　配料：葱丝、姜丝、芹菜、红辣椒。

　　陈皮的制作非常简单，把晒干了的桔皮或橙子皮用水浸泡10个小时以后就可以使用了。牛肉是我们饭桌上常见的食物，它甘甜、温和、富含维生素A、B、蛋白质等营养元素。把陈皮、牛肉丝和葱、姜、芹菜、红辣椒等各种佐料配在一起，就可以开始调制陈皮牛肉丝了。

　　陈皮的挥发油有刺激性，有怯痰和扩张支气管的功能。而牛肉有消水肿的作用，对呼吸道的一些病症也有良好的治疗效果。陈皮又能温和地刺激胃肠道的平滑肌，从而促使消化液的分泌和消除肠道积气，这使得牛肉中丰富的维生素A、B等营养元素更易被人体吸收。

　　将调制好的牛肉丝过油，等它七八分熟后，再倒入陈皮，稍加搅拌即可盛出。

　　再将各种佐料过油，稍加煎炒，就可倒入陈皮牛肉丝，再加搅拌，一盘营养丰富、色香味俱全的陈皮牛肉丝就完成了。

　　北京中医院副主任医师 王斌

　　在制作过程中主要是对陈皮的浸泡，我们一般浸泡过程中注意它的时间，应当越长越好，今天上午要吃的活，应该提前一天，晚上要浸泡起来，用温水泡10个小时以上。牛肉丝应当选择一些比较嫩的，这样在烹调过程后口感好，在烹调过程中，应该用急火，越快越好。

　　这道药膳主要适合脾胃虚弱、痰湿较盛和体质比较弱的病人。因为它由于陈皮和牛肉的作用，它们共同配伍，有一个补中益气、健脾化痰和延年益寿的作用。