罐蒸当归鱼

　　当归：性味、甘、辛苦，有补血调经活血止痛，润肠通便；鲤鱼：性味甘、平、无毒，有营养、催乳、健胃、利水、对于黄疸、水肿，尤其对怀孕妇女的浮肿胎动不安有效。

　　罐蒸当归鱼是清廷后宫御膳一直食用的一道菜，鱼采用的是昆明湖中的鲤鱼，把鲤鱼去骨去鳞后，择其双肋处鱼肉，切成瓦块状。用开水焯一下鱼肉，把鲤鱼的土腥味去掉。把焯好的鲤鱼捡两块放在每一个罐内，然后放入已经浸泡好的当归，当归一般要浸泡几小时，这样当归可以更好的发挥药性，每个罐内都要放入生姜和葱，生姜和葱含有挥发油，有促进血液循环、散寒、开痰的作用。罐蒸当归鱼中的汤要用鸡汤，鸡汤鲜美味道纯正，鸡汤煮沸后倒入罐中。在蒸屉中，蒸50分钟后就可以起锅了，古人有比类取象的法则，故而将动物中生机旺盛，有特殊机能的，选入料中，这部分药物大多具有良好的滋补营养的作用。