一年生的全草类和叶类药材有白花蛇舌草、益母草、荆芥、紫苏，其余基本上都是多年生草本药材。多在进入生长最旺盛时期，如蕾期或花期采收，如细辛、藿香、荆芥、龙芽草、紫苏梗、半枝莲、益母草等；马鞭草在开花后采收；白花蛇舌草在果实成熟时采收；瞿麦栽种后可连续收割5-6年，每年可收割2-3次；半枝莲可在当年的9-10月收割一次，以后每年的5、7、9月都可收获一次；薄荷一般每年可采收1-2次。叶类药材的菘蓝叶（大青叶）一年当中可采收几次，桑叶需经霜打后才能收获。
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