动物胃分泌的消化液。人、狗及其它哺乳类当在要摄取食物时，由视、嗅和味觉而开始条件反射的分泌，延脑分泌中枢的刺激是通过迷走神经传递到胃。当食物进入到胃后，由于胃内食物消化产物的化学刺激，在胃粘膜内产生的促胃液素，刺激胃腺而促进分泌，并且食物在胃内停留期间，分泌可一直继续。另一方面从幽门前庭部分所分泌的肠抑胃素（enterogastrone）的激素样物质，可抑制胃液的分泌。并且前段小肠粘膜也能分泌肠抑胃素，抑制胃液的分泌。胃液的分泌多受精神状态的支配，强烈的激动能抑制其活动。另外脂肪及碱可抑制分泌。胃液的99％是水，比重为1.002—1.006，是由消化酶及大约0.5％的盐酸所组成，呈强酸性（pH1.0—1.5）。此外也含有少量的氯化钠、氯化钾、磷酸盐、粘液素等。
胃腺的主细胞分泌胃蛋白酶、凝乳酶以及脂酶，壁细胞分泌盐酸。其中胃蛋白酶开始分泌出来的是胃蛋白酶原，借盐酸作用而被活化，以蛋白酶的形式来起作用。脂酶的分泌量少，而且在酸性条件下作用力也弱。胃液的消化主要在幽门部进行。人的分泌量1天为2—3升。在无脊椎动物，其称为胃的部分所分泌的消化液亦称为胃液，其组成，可因动物种类不同而异。