是以分子氧氧化酚成为邻苯二酚，进而再氧化成O-苯醌的酶。EC1．14．18．1。亦称为单酚单氧酶，是氧酶的一种。氧分子的1原子氧结合在苯环上，另1原子使邻苯二酚氧化生成水，形成苯醌。所谓的O-邻苯酚氧化酶，酚酶（phenolase），酪氨酸酶（tyrosinase）、多酚氧化酶都是相同的物质，是针对作用的不同侧面命名的。在马铃薯块茎、菌类的子实体、苹果等植物及动物的黑素细胞等组织中广泛存在。是铜蛋白质，含有1价铜，分子量3.4万。可被CO和CN-抑制。和抗坏血酸氧化酶一起，借助氧使酚类氧化，所产生的苯醌类在醌还原酶的作用下可被谷胱甘肽和NADPH等还原，构成一种电子传递系统。如果发生象马铃薯块茎切口那样的细胞损伤，由于绿原酸和酪氨酸的氧化产生的醌不能还原，而聚合生成黑素变成褐色。
