柳叶花刀

制作鱼类药膳花刀法之一。在鱼身两侧均用直刀剞，先在鱼身中间剞出一长刀纹，再以这长刀纹为起点，在背部剞3刀略弯曲的直刀纹，在腹部剖2刀略弯曲的直刀纹。背部与腹部的刀纹起点应相互错开。加热后便像柳叶的形状。这种制法一般在清炖、红烧或氽汤时用。