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直切刀法

放大字体  缩小字体 发布日期：2006-08-21
又称“跳刀法”。右手持刀，左手五指虚拢，用指头轻按原料，指背抵住刀身，随着右手下刀不断向前推移原料，使厚薄一致，粗细均匀。要垂直下刀，不可偏里偏外。适用于比较脆嫩的药膳原料，例如冬笋、葛笋、白菜等。
 
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