食品伙伴网服务号
 
当前位置: 首页 » 食品专题 » 生物名词库 » 生物与药学 » 正文

刀剁法

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-08-22
又称“斩”。是将药膳原料斩成泥茸的常用刀法。两手各持一刀,向原料猛斩,称为“排剁”;一手单刀剁称为“直剁”。适用于作馅料、丸子和带骨料。
 
[ 网刊订阅 ]  [ 食品专题搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]

 

 
推荐图文
推荐食品专题
点击排行
 
 
Processed in 0.355 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M