茄科(Solanaceae)辣椒属能结甜味浆果的一个亚种，一年生或多年生草本植物。学名Capsicum frutescens L.(syn.C.annuum L.) var.grossum Bailey.别名青椒、菜椒。染色体数2n=2x=18。果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。每100g青果含水分93.9g左右、碳水化合物约3.8g，维生素C51-272mg；每100g红熟果含维生素C170-360mg，高者460mg。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
起源与演化：甜椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。传到欧洲的时间比辣椒晚。18世纪后半叶从保加利亚引入当时的俄国。20世纪遍及苏联南部，因制罐工业需要，栽培面积迅速扩大。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培。
植物学性状：特点是叶片较长而宽，株型有紧凑和半松散两种。花冠大，有5-8裂、果肉厚、果腔多。浆果，扁圆、长圆、圆锥或圆筒形。单株结果数5-20个。鲜果浅绿或深绿，成熟果红、黄、和桔黄色。肥厚的果肉是由蜡质层、角质层、表皮、薄壁细胞组织和内果壁组成。后两得之间有一充满空气并具纤维结构的细胞层，限制着果肉细胞分裂向内发展，从而形成中空果腔。果腔3-6室或更多。果实表面光滑，常具纵沟，为甜椒果实重要形态特征。
分类和品种：甜椒最早被列为辣椒的一个变种，20世纪50年代将其作为辣椒的一个亚种，联菲洛夫又按果形分为5个变种：①扁圆形甜椒（var. pomifera Fing.）：或称番茄形甜椒，株形松散。果纵径3-6cm，横径4-8cm；果形指数小于1。②圆锥形甜椒(var. ovatum Fing):株型直立或半松散。果纵径5-9cm，横径4-6cm，果形指数1-2。③圆筒形甜椒（var. latum Erw.）：株型紧凑，少有半松散状。果硕大，纵、横径7-10cm，果形指数1或稍大。为中国广泛栽培的类型，如世界冠军、茄门甜椒和巴彦甜椒等品种。④钝圆形甜椒（var. cordatum Fing.）:株型紧凑或半松散。果径6-12cm；横径3.5-6cm，果形指数1——2.5。⑤长筒形甜椒（var. zilindricum Fil.）：株型半松散状。果纵径12-20cm；横径3-6cm，果形指数大于2.5。
生长发育和产品形成：甜椒喜温暖，不耐寒，怕霜冻。生育周期包括：发芽期、幼苗期、开花结果期。（1）发芽期：从种子萌动到真叶显露。种子吸水膨胀，吸水量为种子重量的150-160%。出苗前适温25-30℃，出苗后至子叶展足和真叶显露，，适温白天23-26℃，夜间19-22℃。（2）幼苗期：从真叶显露到第一花现蕾，需10-12小时的日照、丰富的氮素，以及昼温25-26℃；夜温20℃，保证根茎叶茁壮生长，加速花芽分化。（3）开花结果期：从植株第一花现蕾到第一果座果，为由营养生长为主向生殖生长为主的过渡阶段。白天适温21-27℃，夜间16-21℃。35℃以上花粉畸形，落花落果，15℃停止开花。以后为结果期，营养生长和生殖生长同时并进，要求白天温度适宜，夜温较低，充足的光照和肥水。
栽培技术：甜椒宜选有机质丰富的砂壤土栽培，最佳前作是南瓜或冬瓜，其次根菜类、葱蒜类、甘蓝类和绿叶菜类。中国多于冬春育苗，终霜后土温稳定在10℃以上时定植，夏秋陆续采收，直至初霜。中国华北地区日照充足，运用塑料薄膜温室或大小拱棚栽培，收获期可比露地提前1-2个月。甜椒种子的种皮革质，吸水较慢，育苗前须浸种催芽，胚根露出时播种。整个苗期宜控制较高的温度。2-3片真叶时，按株行距10cm双株分苗。改善幼苗的土壤营养和光照条件，以利培养壮苗。
定植前7-10天，苗床通风降温，进行幼苗锻炼。株行距30×60cm定植，干旱地区于平地开沟定植；湿润多雨地区高畦定植。植株生长过程中，第一花下主茎上的侧枝于开花前应全部摘除，以后不再整枝，只是结合各次中耕，培土成垄。早春开花时遇低于15℃夜温，易落蕾落花。
甜椒定植时应充分浇水；随即深中耕松土，提高地温，促进根系发育；也可适当追肥和浇水，促茎叶生长。但初花时不宜浇水，以免茎叶徒长，引起落花。第一果座住后可多追肥和浇水，保持土壤经常湿润。每亩对氮、磷、钾的吸收量分别约54kg、14kg、40kg，比例为4：1：3。对氮、磷、钾的吸收，幼苗期吸收量不足1%。主要集中在结果期，分别占各自吸收总量的57%、61%、69%以上。甜椒所需土壤营养除2/3左右依靠基肥供给外，其余来自多次追肥。在果实体积停止增大时及时采摘。
采种：甜椒留种田要与其他甜椒品种和辣椒田相隔300m以上。选具本品种特征的植株作种株，待果实红熟时采收。留种果实生长期间正值盛夏多雨季节，须着重对果实喷布杀菌和杀虫混合剂加以保护。种果采收经后熟5-10天取种，晾干后贮藏。
贮藏加工：甜椒以鲜果供食用和加工。贮藏可延长供应期。贮藏温度青熟果10℃左右，空气相对湿度90%。贮藏期可长达1-2个月。简易加工主要是制馅和盐渍。制馅：按甜椒30%、胡萝卜40%和番茄汁30%混合制成。盐渍：取青熟或红熟果，除掉果柄、胎座和种子，将果肉碎成6-7片，于沸水中烫煮5-10分钟，捞出冷却。然后分层置陶罐等容器中，层间放捣碎的蒜瓣，再注入2%盐水浸渍。盐水先加入生姜、芹菜、小茴香和胡椒等调味料，熬煮后备用。盐渍3-5天即可食用。
一般病虫害危害程度重于辣椒。