西瓜番茄酱

西瓜预处理：采用0.1%KmnO4浸泡西瓜10min，再用清水冲淋、漂洗→用不锈钢刀将西瓜切成四开，去瓤，削去青皮备用→切片机切片，片厚2-3mm→西瓜皮入95℃以上温水中烫5-10min→采用筛孔直径0.5mm的打浆机打浆→西瓜浆。番茄预处理：清洗番茄表皮污物→入沸水热烫1min→冷却后人工去皮→破碎后经80-100目筛过滤除渣→番茄浆→浓缩至可溶性固形物达50%左右。配方选择：
西瓜番茄酱配方重量百分表

编号	番茄	瓜皮	白砂糖	柠檬酸	琼脂	香精
A1	29.56	29.56	40.1	0.1	0.68	0.01
A2	29.74	34.23	35.21	0.34	0.45	0.03
A3	25.25	44.08	30.05	0.34	0.25	0.03

　　产品调制：将西瓜浆、浓缩番茄浆及一半的75%浓糖液倒入锅中进行加热搅拌，浓缩至可溶性物达60%时，加入剩余的一半糖液，继续浓缩，待接近终点时加入其他辅料，搅拌均匀，酱体温度＞85℃时装罐，密封后在100℃下杀菌5-15min，分段冷却。A3配方的产品光泽艳丽、黏度适宜、酸甜可口。