原料配方
桔酱(半成品)670克 砂糖150克 葡萄糖110克 食盐38克 酿造醋(80度)30克 洋葱(提取物)50克 蒜(提取物)4克 其它辛辣物质4克 L维生素C0.2克
制作方法
将外果皮(桔皮)等除去,取其桔肉部分作为原料,榨去果汁,得到桔子残渣,然后将其做成桔子酱。该酱中固形物含量为70~80%,不够70%时,酱的粘度低,超过80%以后,粘度过大,给以后的匀质处理和其它后道工序造成困难。在均质处理过程中,由于是以40~70℃加温,桔酱中的原生果胶可被溶化,纤维物质也变软,因而可将固形物处理成微细粒子。均质处理后,再添加各种辛辣物质,如洋葱、蒜、肉桂、辣椒、麝香草粉、胡椒等的提取物或微细末粉,砂糖、食盐等也必不可少,最后杀菌处理制成桔酱。