因缺乏维生素而导致的疾病。比如维生素B1缺乏可引起神经炎和脚气病；维生素C缺乏可引起坏血病；维生素A缺乏可引起夜盲症；而维生素D缺乏可引起软骨病、佝偻病等等。脂溶性维生素的存在和吸收均与脂肪密切相关，且一旦被机体吸收可在体内（尤其是肝脏中）较大量贮存，只有当脂肪吸收不好（如长期腹泄、胆道阻塞等），或长时间摄入不足时，才会渐渐导致缺乏症。而水溶性维生素在组织中浓度较为稳定，摄入过多则由尿排出，因此，在体内贮量相当有限，需要及时补充，否则将较快出现缺乏症。维生素缺乏症的主要病因为：（1）摄入不足：营养不足，饮食结构不合理（如以精米、精面为主或偏食），烹调方法不当，造成维生素的破坏或流失（如对青菜先切后洗、过度煎炒等）；（2）吸收障碍：如胃肠及肝胆疾病、长期腹泻等造成的吸收不良；（3）机体有特殊需要，而摄入量未做相应调整：如儿童生长期、妇女妊娠和哺乳期，以及重体力劳动和消耗性疾病患者，对维生素的需要量均高于一般人，饮食应做相应调整；（4）用药不当造成肠道菌丛失调：不少维生素是靠肠道菌来合成的（如维生素K、B６、生物素、叶酸等等），当长期大量使用抗生素等药物时，可能过度抑制或杀灭肠道的正常细菌，导致维生素合成不足。预防维生素缺乏症的最好办法是不偏食和尽量减少食物中维生素在存放、烹调过程中的损食。必要时可按医生建议适当服用维生素类药物，但应注意不可过量。过量服用维生素类药物不仅会造成浪费，还会导致中毒等严重后果。
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