胃粘膜上皮凹陷而形成的腺体及其分泌的消化液。粘膜表面许多小凹就是胃腺开口，胃腺分泌的胃液由此进入胃腔。胃液是无色而呈酸性的液体，pH约为0.9～1.5，正常人每日分泌量为1.5～2.5升。胃液的成分有胃蛋白酶原、盐酸、粘液等。胃蛋白酶原分子量为42500，没有生物活性，不会消化胃自身组织。当人吃进蛋白质食物后，在神经一体液调节下，盐酸分泌加多，盐酸使胃蛋白酶原变成有生物活性的胃蛋白酶（分子量35000），可把蛋白质分解成胨和脙。另外，粘液也能保护胃壁组织，还能中和胃酸，减弱胃蛋白酶的作用，防止破坏胃粘膜。胃液中还有一种糖蛋白，它由胃腺壁细胞所分泌，称为内因子，与维生素B12的吸收有关，缺乏内因子，会引起恶性贫血。
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