维生素A

　　英文缩写 V_A，又名抗干眼病维生素。脂溶性维生素之一，包括VA1（视黄醇）和V_A2（3-脱氢视黄醇）两种。V_A在动物肝脏、奶油、蛋黄中含量丰富，尤以鱼肝油为最。大量的植物中虽不直接含V_A，但含有丰富的胡萝卜素，一分子胡萝卜素，在肠壁和肝脏中经酶的作用可分解为两分子V_A（象胡萝卜素这种自身不具备维生素活性，但可在机体内转化为维生素的物质，叫维生素原）。V_A进入小肠后，在小肠粘膜细胞中与脂肪酸结合成酯，经淋巴进入血液，并以脂蛋白方式存贮于肝脏。当机体需要时，则V_A被释放进入血中，与特殊的载运蛋白结合，这样既可防止V_A被氧化破坏，又可防止被肾脏滤出。V_A能构成视觉细胞内的感光物质（因此V_A缺乏时导致夜盲症）；维持上皮组织的结构完整和健全，加强机体抗病能力；促进生长发育，特别是对骨的形成和生长；近年的研究还发现V_A有抑制癌变和促进癌细胞自溶等作用。V_A缺乏主要会引起下列疾病及症状：（1）夜盲症；（2）因上皮细胞过度增生和角质化，造成皮肤干燥、脱屑，或蟾皮病（毛囊过度角质化）；（3）因眼角膜、结膜表面细胞退化，泪液分泌过少，泪腺萎缩等，导致干眼病和角膜软化症；（4）机体抗病力下降，易受感染；（5）儿童缺乏V_A可引起发育缓慢，生长停顿，特别是长骨的生长减慢或停顿，V_A和胡萝卜素在自然界存在广泛，且已制成药物应用于临床防治V_A 缺乏症，但应注意V_A在空气中易氧化，紫外线或脱水可使之破坏，所以V_A药物及富含V_A的食物应避光，且不宜久存。V_A摄入过量可引起中毒症，出现毛发干枯、皮肤干燥、瘙痒及烦躁、厌食、肝大、出血，甚至生长停滞等症状，一般停止摄入后即可恢复。