建立食品供应链全面质量管理体系，可以减少食品的污染和损耗，从而建立起良性的食品工业供应链，共同合力打造中国食品工业“健康、绿色”的新形象。这是中国食品工业协会会长王文哲在“首届中国食品供应链论坛”上提出的新时期食品物流的发展趋势。本文是王文哲会长在论坛上的演讲节选。
食品工业是人类的生命产业，是一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志。我国政府历来高度重视食品工业的发展，新中国成立以来，人民生活水平不断提高，推进了食品工业的快速发展，特别是改革开放以来食品工业发展更为迅速，自1996年起，食品工业一直位居各工业部门之首，成为我国国民经济的重要支柱产业。 改革开放二十年来全国食品工业产值高速增长，部分产品产量位居世界前列，如啤酒、水产品、肉制品、味精等，满足人民生活水平不断提高的需要，我国食品工业从卖方市场向买方市场转变。
食品工业物流成本高
首先，随着我国人民生活水平的不断提高，人们对食品的需求也上了一个新台阶。不但要求产品质量、新鲜度高，还要求生产及流通过程中无污染; 不但要求种类多样，还要求配送及时迅速。人们的食品消费结构呈多元化方向发展，对食品的购买动机却趋向“多品种、少数量”的模式。但食品生产 企业自身现有的软件和硬件设备还不能很好的满足人们的这一消费模式需求。
二是目前我们的食品产品在储运过程中浪费情况十分严重，物流损耗在产品成本中占相当大的比重。据估计，我国每年有总值达数百亿元人民币的食品在储运过程中发生损毁、腐坏。更有一些易腐坏食品其售价中，有近七成是用来补贴在物流过程中损耗货物的支出。这是一个触目惊心的数字！一些食品生产企业对食品物流理论研究及供应链的管理认识不足，观念没有转变，也是造成某些食品零售价格居高不下的一个重要原因。
三是我国食品物流供应链被定位为“昂贵，易耗损产品。”同时食品物流供应链对包装、储运环境和条件也有比较特殊的要求。一些食品往往是在储运过程中发生了腐坏或污染，从而造成了负面的公众形象，使消费者缺乏信心和忠诚度。也为我国食品在国际市场上的竞争带来了不利因素。
我国的食品工业是机遇与挑战并存。人们的食品消费观念正在从传统单一向现代的多样、快捷化转变。对食品企业来说，就提出了提供“更好的质量、更大的柔性、更多的选择、更高的价值和更低价格的服务”要求。为了满足消费者的需求，适应市场的变化，食品生产企业必须不断缩短产品开发研制周期、改进产品质量、降低生产成本、缩短交货周期。
物流对食品工业的作用
物流是一个提供整合服务的概念，它把以往独立的生产和储运过程有机的综合起来，物流软件的管理思想和硬件的物质支持来加以解决。因此，从某种意义上也可以说，将物流引入食品工业，是我国食品工业和物流业相互融合，共同发展，实现双赢的一种必然趋势。
现代物流“多品种，小批量”的配送方式可以满足客户现有的消费模式。运输的快捷，迅速和安全是物流业提供服务的特色。其协调的配送体系可以保证食品的新鲜和运送的及时，其先进的联营方式可以保证食品大量空间位移的实现。因此，物流为我国食品工业“多品种，大批量”的生产和顾客“多品种，小批量”的消费需求提供了坚实的物质基础和支持。
目前我国物流业的装备技术水平完全可以满足食品工业对储运条件和保鲜程度的特定要求。大家都比较熟悉的冷冻食品供应链就已经成为我国食品物流发展的代表性门类，据了解，最近又有一批大型企业开始进军冷藏物流业。这些实力雄厚的企业可以为食品工业提供先进的设备和技术，从而可以大大降低我国食品工业在仓储和运输方面的损耗。
总之，物流业有助于提高我国食品工业企业的综合竞争力。构建我国食品工业的现代物流平台，通过将传统的基础物流向食品供应链物流转变的变革，改变传统的作业模式，是现在食品企业面临的重要课题。
食品企业如何做好物流
食品工业产品科技含量较低，性质接近或类似，生产厂家都面临着相差无几的技术水平和资金条件以及大同小异的原料和销售市场。要想超越竞争对手，处于行业领先地位的难度是很大的。但随着物流经济的发展，食品企业从降低物流成本方面入手，有助于在整体上提高企业的竞争水平。
基于我国食品物流面临的新环境，要解决与食品物流密切相关的食品多样、快捷化、食品安全控制、食品规模效益等问题，必然要求引进先进的物流供应链管理理念，将供应链的上下源头有机结合起来，以其先进体系提高我国食品企业的竞争力。我认为食品工业的物流可从以下方面着手改进和发展：
一、食品企业与第三方物流合作。由于流通中的物流环境与运作是影响食品安全的重要因素之一，因此食品工业对物流基础设施和从业人员具有较高的或一些特定的要求。如果完全由自己进行物流投入，势必会占用大量的流动资金，影响企业的正常运行周转。因此，在物流是自营还是外包的问题上，应更多的考虑选择后者。
这几年，我国的物流业也得到了长足的进步和发展，涌现出了一批能够提供高质量、一体化服务的专业化物流企业，可以为客户提供从包装、储运到分拣、配送，甚至与顾客进行面对面交货的全程服务，可以为食品企业提供打造全方位的物流体系和增值服务。
二、引进先进的物流人才和物流管理软件，构建食品供应链物流管理战略。要解决与食品物流密切相关的食品消费多样快捷化要求、食品安全卫生控制等问题，需要我们将传统的基础物流向整合物流模式---供应链物流管理模式转变。
通过食品供应链物流的整合管理，不仅可以达到资源配置合理化，增强企业自身的竞争能力，还可以有效提高食品物流的效率和服务水平，同时通过对食品原料进行监控，也有助于从源头确保食品安全质量体系的良好运行。
三、充分发挥行业中介组织的作用。中国食品工业协会一直在关注着物流业的发展。今年以来，一些企业和行业专家希望中国食协在食品物流业中更好的发挥作用，提供专业化的中介服务。为此，我们决定正式组建“中国食协食品物流专业委员会”。我们要求食品物流专业委员会本着为食品物流经济发展服务的宗旨，通过构筑这一专业化的交流平台，使食品企业、物流企业和专家们互动交流，共同探讨食品物流发展战略、食品物流发展定位与模式、食品物流系统的构建，食品物流发展机遇等热点问题。同时运用现代食品物流理念和信息技术，整合食品物流资源，为食品工业企业、物流企业提供专业化服务。我们相信，在政府相关政策法规的指导下，有广大食品企业、物流企业和专家的直接参与和支持，食品物流专业委员会一定能够为开发食品物流市场，促进食品工业和食品物流业的健康持续发展发挥出积极的推动作用。