文／柴莹辉
摘要：通过食品供应链物流的整合管理，不但可以达到资源配置的合理化，增强企业自身的竞争能力，还可以有效提高食品物流的效率和服务水平，通过对食品原料进行监控，从源头确保食品安全质量体系的良好运行。
一、我国食品行业的缺陷
众所周知，民以食为天，食品之于国家和人民的重要性可见一斑。自从改革开放以来，我国的食品行业进入了飞速发展的时期，出现了供给能力迅速扩大，供给产品多样性增加等趋势。如今，食品行业占国民经济很大比重，它已经成为肩负着提高人民群众的生活水平和增加我国国民收入的重要支柱产业。
但是，我国的食品行业仍然存在着繁荣下难以掩饰的悲哀。在21世纪的今天，外部市场环境变幻莫测，顾客消费心理难以揣摩，食品行业出现了以下不能回避的尴尬和无奈：
首先，随着我国人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也上了一个新台阶。不但要求产品新鲜，还要求生产无污染；不但要求种类多样，还要求配送及时迅速。总之，现代社会中，人们的食品消费结构成多元化方向发展，人们对食品的购买动机却趋向多品种少数量模式。但食品行业现有的软件和硬件设备还不能满足人们“多品种，少数量”的消费模式。
其次，食品运送过程中浪费严重，物流占食品成本很大比重。据估计，中国每年有总值七百五十亿元人民币的食品在运送过程腐坏。一些容易腐坏食品的售价其中七成便是用来补贴在物流过程中弄坏货物的支出。这是一个触目惊心的数字。我国食品业现有人员对食品物流理论研究及供应链管理认识不足，是造成了我国某些食品零售价格高居不下的主要原因。
最后，中国食品物流供应链被定位为“昂贵，耗损食品，无利可图，容易造成食物中毒”，我国食品行业有着负面的公众形象。据统计，我国每年食物中毒报告例数约为24万人，专家估计这个数字尚不到实际发生数的1/10。这为我国食品业在国际市场上的竞争创造了不利因素，也使我国消费者对食品行业缺乏信心和忠诚度。
我国加入WTO已经走过了一年多的历程，在这段时间里，我国的食品行业是机遇与挑战并存。随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们的食品消费观念从传统单一向现代的多样、快捷化变化。对食品产业来说，就提出了提供“更好的质量、更大的柔性、更多的选择、更高的价值和更低价格的服务”等要求。为了满足顾客的需求，跟上市场的脚步，我国的食品行业必就须不断的缩短产品开发研制时间、改进产品质量、降低生产成本、缩短交货周期。
二、物流对食品行业的意义
众所周知，中国大地目前兴起了一股“物流热”，物流被成为“第三利润源泉”和“冰山的一角”，充分说明了其将会带来的巨大的潜力和成本节约。一般来说，物流的定义是：物流是对货物、服务及相关信息从供应地到消费地的有效率、有效益的流动和储存，进行计划、执行和控制，以满足客户需求的供应链过程的一部分。由此可见，物流是一个提供整合的服务和理念，它将以往独立的生产和运输过程综合起来，从全局化的角度出发来看待问题。这无疑为我国的食品行业带来了一个福音！因为食品行业面临的众多问题，恰恰就是需要物流软件的管理思想和硬件的物质支持。将物流引入食品行业，是我国食品行业势在必行的改变和趋势！
物流可以缓解食品行业的众多压力和尴尬，是我国食品行业提高竞争力，满足顾客需求的出路。它为我国的食品行业带来了变革和希望，对食品行业具有非同一般的意义。
首先，现代物流“多品种，小批量”的配送方式可以满足顾客现有的消费模式。运输的快捷，迅速和安全是物流业提供服务的特色，其JIT配送体系可以保证食品的新鲜和运送的及时，其先进的多式联营方式可以保证食品大量空间位移的实现，因此，物流为我国食品行业“多品种，大批量”的生产和顾客“多品种，小批量”的需求提供了坚实的物质基础和支持。
其次，物流业现有的设备和技术可以满足食品行业苛刻的保管条件和保鲜程度的要求。冷冻食品供应链已经成为我国物流发展的关注课题，最近，又有一些大型企业进军冷藏物流，如大众交通等，这些实力雄厚的企业可以为食品行业提供先进的设备和技术，从而可以大大降低我国食品行业在仓储和运输方面的损耗。
再次，我国物流所拥有的先进的管理思想和硬件设备可以降低食品的终端价格。目前我国许多3PL提供的都是全方位一体化的服务，他们以提供物流“低投入，高产出”的解决方案为重点，寻求可获得的资产的最佳组合，可以为我国物流业节约大量成本，从而降低其终端价格。
最后，物流业可以提高我国食品行业的综合竞争力。构建我国食品行业的现代物流平台，通过变革将传统的基础物流向食品供应链物流转变，改变传统的作业模式，是现在食品企业面临的主要课题。物流供应链系统就是通过将供应链上下游的原料提供商，生产商和零售商等联合起来，使企业间的关系由传统的“杀价”转为“双赢”，从全局化的角度来找到最优的方案。同时，物流供应链还可以将顾客与企业紧密结合，快速反映市场的需求和变幻，从而达到全面提高食品行业综合竞争力。
三、我国食品物流的出路
一般来说，我们把销售部门提高销售额得到的利润作为第一利润源，把生产部门降低成本所得利润作为第二利润源，在以往结论的基础上，业界提出了把由物流部门降低成本而得到的利润称为“第三利润源”的说法。这为我国食品行业带来了福音。因为作为食品行业，他们的产品科技含量低，性质接近或类似，生产厂家都面临着相差无几的技术和资金，大同小异的原料和销售市场，要想超过竞争对手，处于行业领先地位可谓是难如登天！但随着物流热的兴起，他们看到了另外的希望，即从减低物流成本方面下手，在整体上提高企业的竞争水平！
事实证明，发展食品物流是我国食品行业的必然趋势。基于我国食品物流面临的新环境，要解决与食品物流密切相关的食品多样快捷化要求、食品安全控制、食品规模效益等问题，就要求引进先进的物流供应链管理思想，将生产链的上下源头有机结合起来，以其先进体系提高我国食品企业的竞争力。经过笔者的系统调查和全面思考，食品行业可从以下几方面着手改进：
一、食品企业与3PL合作。由于流通中的物流环境与运作是影响食品安全的重要因素之一，因此食品行业对物流设施和工作人员具有较高的要求。如果自己进行物流投入，势必会占用大量的资金，影响企业的正常运作周转。因此，在物流是自营还是外包的问题上，笔者倾向于选择后者。如果食品企业将物流业务外包给第三方物流公司，自身专注于对核心竞争力的打造，让3PL的规模效益降低自己的物流成本，乃是一举两得之事。目前，我国的物流业得到了长足的进步和发展，涌现出了一批提供高质量、一体化服务的专业化物流公司，可以为客户提供从包装、运输到分拣、配送，甚至与顾客进行FTF交货的全程服务，为食品企业打造全方位的物流体系和增值服务。当然，自营还是外包不是绝对的，最后还是要结合食品厂家的自身实际情况考虑，这里就不再一一赘述。
二、食品企业与政府与物流行业协会合作，共同完善食品物流的法规和制度，从根本上改变食品物流的负面形象。在现代社会中，形象和信誉是企业的无形资产，是提高企业竞争力不容忽视的一部分。由政府提供相应的政策支持和资金支持，行业提供食品物流的交流平台，建立食品供应链全面质量管理体系，可以将中毒，腐烂等食品现象降到最低，从而改变我国食品行业的一贯负面形象，共同打造中国食品行业“健康，绿色”的新形象。
三、引进先进的物流人才和物流管理软件，构建食品供应链物流管理战略 。要解决与食品物流密切相关的食品消费多样快捷化要求、食品安全卫生控制等问题，我们需要将传统的基础物流向整合物流模式——供应链物流管理模式转变。物流管理术语中对供应链管理 (supply chain management SCM)的定义是：利用计算机网络技术全面规划供应链中的商流、物流、信息流、资金流等，并进行计划、组织、协调与控制。供应链管理涵盖了从“供应商的供应商”到“客户的客户”之间的一切业务活动，是将上下游企业作为整体，相互合作、信息共享，提高物流的快速反应能力，降低物流成本，使整个供应链产生的价值最大化的管理模式。
通过食品供应链物流的整合管理，不但可以达到资源配置的合理化，增强企业自身的竞争能力，还可以有效提高食品物流的效率和服务水平，通过对食品原料进行监控，从源头确保食品安全质量体系的良好运行。
当“食品”遇到“物流”，这将是一幅振奋的画卷，一次美丽的相遇；为降低食品企业的综合成本，为提高食品企业的核心竞争力，为打造我国食品行业的新形象，笔者相信，中国食品行业需要物流的再造，食品物流将为我国食品行业翻开崭新的一页，中国食品行业的明天会更好！