蜂蜜是为蜜蜂的主要产品，是蜜蜂从植物的蜜腺采集来的花蜜，带回蜂巢经过蜜蜂配制贮存在蜂巢里的一种具有甜味的粘稠液体，是一种营养丰富的天然食品和医疗保健用品。
到目前为止，检出的物质有一百八十余种。主要成份是葡萄糖和果糖等单糖(75%以上)组成，很容易被人体吸收。另外还含有人体细胞、组织和器官所需要的各种营养物质，同时能产生大量的热量而不含有脂肪，是滋补品和天然药品。对老人、儿童、产妇和病后体弱者尤为适宜.
蜜蜂把花蜜配制成蜂蜜，其过程主要经过两个方面的变化。
(1)糖的化学变化：蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，产生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。
(2)物理变化：就是经过蒸发的作用，使水分从平均含量为60%――65%降至17%――25%。
蜂蜜来源
花蜜来自植物的蜜腺，是植物从土壤中吸收的营养和光合作用制造的，除满足自身生长发育外，多余的就贮存在植物体内，开花时有些营养物质被输送到花部，一部分转化为糖汁，贮存在蜜腺细胞里，另一部分用于形成果实的和种子。蜜腺细胞中有丰富的营养物质，在适宜条件下，则通过蜜腺表皮分泌到体外而形花蜜。花蜜的主要成分为蔗糖与水，还有葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸，蛋白质等。
蜜蜂采集花蜜时，每巢采集一次需要20—40分钟，在巢内大约停留4分钟便再次出勤，流蜜盛期一天勤10—24次。每只蜜蜂采集时将花蜜一滴滴吸蜜囊中，每次采集量一般为40—60毫克，最高80毫克，基本相当于其体重。每酿造1千克蜂蜜需要进行几万只次的采集飞行和采访几百万乃至上千万朵鲜花，可见蜜蜂采蜜之劳苦。采集蜂在带回花蜜的过程中，蜜囊中的花蜜已在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工了。返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，由内勤蜂继续加工，内勤蜂在加工中又将分泌转化酶混入花蜜中，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发水分，促进蜜汁很快浓缩，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作，当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，这就完成了从花蜜到成熟蜜的整个过程。
蜂蜜的分类
为使人们了解和掌握蜂蜜的品种规格，性状特征，质量优劣，以利加工生产，商贸流通，运输贮藏等，故做不同分类。
天然蜜和甘露蜜。在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露……>>>
液态蜜和结晶蜜。按分离蜜的物理性状不同，又可把它分为液态蜜和结晶蜜……>>>
离蜜和巢蜜。根据生产方式不同，可分为离蜜和巢蜜……>>>
深色蜜和浅色蜜。按颜色分可以分为深色蜜和浅色蜜……>>>
蜂蜜的成分
蜂蜜的成分比较复杂，到现在为止，在蜂蜜中已鉴定出180多种成分：
1、水分。成熟的蜂蜜含水量在18%以下，一般不超过22%……>>>
2、糖类。成熟蜂蜜总含糖量达75%以上，占干物质的95%——99%……>>>
3、蛋白质氨基酸。蜂蜜蛋白质中的均含量是30％……>>>
4、维生素。蜂蜜中含多种维生素，尤其以B族最多……>>>
5、矿物质。蜂蜜中所含的矿物质很多……>>>
6、酶类。蜂蜜中的酶是蜜蜂在酿蜜过程中加进去的……>>>
7、酸类。蜂蜜中含有多中酸，正常的蜂蜜酸度在3以下……>>>
8、芳香物质。蜂蜜中的芳香物质主要源于花蜜……详>>>
9、胶状物质。蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成……>>>
10、其他成分。每100g蜂蜜中含有1200---1500微克乙酰胆碱……>>>
蜂蜜的功效
1、抗菌防腐。埃及古墓出土的几千年前的蜂蜜尚可食用，蜂蜜用于保存器官能使其保持活性……>>>
2、抗病毒抗虫原。原苏联的米可娃教授对用蜂蜜治疗患流行性腮腺炎儿童的效果观察……>>>
3、增强免疫力。蜂蜜具有一定增强机体免疫能力的作用……>>>
4、其他功效。蜂蜜作为一种营养丰富的保健食品能促进儿童的生长发育……>>>
