[原料及制作]
鲜茄子400克，蒜末20克、芝麻油20克、酱油Z0克、生姜3克、老陈醋10克、白糖10克、味精2克、麻酱Z5克。
首先，将茄子洗净，去杂，切成3厘米左右的角块；
然后，把蒜放在砧板上拍松，切碎，生姜切末；
最后，在锅内倒入芝麻油，旺火烧热后投入姜末爆香，倒入茄子块，调入酱油、白糖、香醋、蒜末烧热，加麻酱、味精拌匀，便可食用。
另一种方法是，首先将茄子蒸熟，然后将蒜、油、酱、糖、味精制成调味品浇在茄子上蘸食。
[特点及功效]
酸甜香辣，人人喜欢。
茄子含有丰富的维生素Pp，具有增强人体细胞粘着力、预防小血管出血、动脉硬化、高血压之功效。芝麻(包括麻酱、芝麻油)具有补肺气、益肝肾、润五脏、填精髓、坚筋骨、明耳目、耐饥渴、乌发须之功效。所以，本品具有补肾、润五脏、润燥滑肠、乌发的作用，尤其适合于少年白头或中年人乌发之用。