[原料及制作]
鳝鱼200克，胡萝卜300克，植物油30克，食盐、酱油、醋适量。
首先，将鳝鱼洗净，切丝；胡萝卜去根，洗净，切丝；
然后，在锅内倒入植物油，烧热，倒入鳝鱼丝、胡萝卜丝翻炒，加入食盐、酱油、醋，炒匀炒熟便可食用。
[特点及功效]
色艳，味鲜。
鳝鱼含有丰富的维生素B1、A，以及蛋白质、脂肪、铁、磷，具有养护眼睛、维持正常视力、预防眼病之功效。胡萝卜含有丰富的胡萝卜、素、维生素B1、B2、C，以及蛋白质、铁、钙、磷等，具有防治夜盲症、干眼病之功效。所以，本品对眼睛具有保护、保健的作用。