体型系指反映体格特征的综合表现。常根据身高、体重等测量指标，按一定公式计算得出各种身体质量指数，实际上也是体型指数，其中最常用的指标是BMI及身高别体重（NCHS）。
BMI＝体重（kg）÷身高（m）
根据WHO最近提出的统一分类，成人正常范围为18．5～24．9，＜18．5定为体重过低即消瘦，≥25定为超重和肥胖。NCHS＝（实测体重×100）÷期望身高别体重＞110％为超重，＞120％为肥胖，＜90％为消瘦。此外，最简易的指标是采取与人体正常值相比较，即标准体重＝身高－100（男身高165cm以上者为身高－105）。评价：标准体重±10％以内者为正常范围，±10％～20％为消瘦或过重，±20％以上者为极瘦或肥胖。
1．肥胖症
肥胖症原因很多，这里不予讨论。单纯性肥胖的主要营养原因是热能过剩，热能摄入大于消耗，体内脂肪过度存积。尚未发现某维生素在肥胖症进程中有独特作用，但近年流行病学研究表明，肥胖者不仅热能代谢不平衡，而且存在各种微量营养素（维生素与矿物质）的失调。这种失调又进一步加剧热能代谢的失衡，这是肥胖症难以彻底根治的原因之一。纠正这种失调的营养措施，对维生素而言，就是全面补充各种维生素，尤其是肥胖者日常膳食中容易缺乏的维生素B、C及VA与胡萝卜素。在采取各种减肥措施时，均需注意全面补充以上维生素，以利健康。
2．消瘦
消瘦的营养原因与肥胖症相反，系机体热能消耗大于热能摄入，长期呈饥饿状态，使肌肉和内脏萎缩，消瘦无力。同时有蛋白质缺乏者对健康影响更严重，可见于食物不足者、盲目节食者或热能代谢障碍者，有影响的维生素主要是B族维生素。
维生素B：以辅酶形式在糖代谢中起重要作用。
维生素B：以黄素酶形式在脂肪代谢中起作用。
尼克酸：作为NAD和NADP组成成分参与糖代谢。
因此，维生素B、维生素B、PP不足或缺乏时，产热营养素氧化代谢受阻，热能代谢障碍。