简介：炒花生米或油炸花生米是餐桌上最受欢迎的食品之一。花生又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又成“长生果”，和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。
功效：花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸含量丰富。花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
适合人群：老少均可食用。病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。
适用量：每天80～100克即可。
温馨提示：花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。花生能增进血凝、促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了营养成分的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。
烹饪技巧：冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。