简介：民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之味美。有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的，实际上驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比。
功效：驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物。另外它还含有动物胶、骨胶蛋白和钙、硫等成分，为体弱、病后调养的人提供了良好的营养补充。驴肉性平，味酸甘，具有补气血、益脏腑等功效，是积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者的补益食疗佳品。驴肉略带腥味，烹调不得法，不但会将驴肉做老，而且会使腥味加重或变味酸味，因此滋味香浓的酱驴肉大受欢迎。酱驴肉具有补血益气、护肤养颜的功效，宜于老年人食用。
适合人群：一般人都可食用。身体瘦弱者更宜。孕妇、平素脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者忌食。
适用量：每次50克左右。
温馨提示：
●吃驴肉后不宜立即饮茶。忌与猪肉同食，否则易致腹泻。孕妇忌食驴肉。古籍记载：“驴肉，妊妇食之难产。”驴分褐、黑、白三种，药用价值以黑驴肉为最佳。阿胶是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血、护肤、养颜功效。
●酱驴肉食用时最好佐以蒜汁、姜末，既调味又杀菌。