原料别名：薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、小蒜、宅蒜、薤白头，苜头
原料分类：药食两用食物
食用提示：内服：煎汤，1.5～3钱(鲜者1～2两)；或入丸
推荐菜品：白木耳粥 人参小米粥 薤白粥 拔粥 薤白三七鸡肉汤
薤白详细介绍
原料介绍
薤白为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。北方多在春季，南方多在夏秋间采收。连根挖起，除去茎叶及须根，洗净，用沸水煮透，晒干或烘干。本品须置干燥处，防潮防蛀。
薤白干燥鳞茎，呈不规则的卵圆形。大小不一，长1～1.5厘米，直径0.8～1.8厘米，上部有茎痕；表面黄白色或淡黄棕色，半透明，有纵沟与皱纹，或有数层膜质鳞片包被，揉之易脱。质坚硬，角质，不易破碎，断面黄白色。有蒜臭，味微辣。以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明、不带花茎者为佳。主产东北、河北、江苏、湖北等地。除小根蒜及薤的鳞茎作薤白使用外，尚有山东产的密花小根蒜；东北产的长梗薤白；新疆产的天蓝小根蒜的鳞茎在少数地区亦作薤白使用。
营养分析
姜科姜属，以嫩芽、嫩茎和花轴供食用的多年生草本植物，具有食、药两用价值。每100g嫩茎和花含蛋白质12.4g、脂防2.2g、纤维28.1g、维生素C和维生素A共约95.85mg,还含有铁、锌、硒等多种微量元素和芳香酯等。
相关人群
气虚者慎服。不耐蒜味者少食。
食物相克
本品与山白桃相克。
相关人群
制作指导
1. 可炒食，盐渍或糖渍。
2. 胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短气，寸口脉沉而迟，关上小紧数：栝楼实一枚(捣)，薤白半斤，白酒七升。上三味，同煮，取二升。分温再服。
3. 治胸痹，不得卧，心痛彻背者：栝楼实，一枚(捣)，薤白三两，半夏半升，白酒一斗。上四味，同煮，取四升。温服一升，日三服。
4. 治胸痹，心中痞气，气结在胸，胸满，胁下逆抢心：枳实四枚，厚朴四两，薤白半斤，桂枝一两，栝楼实一枚(捣)。上五味，以水五升，先煮枳实、厚朴取二升，去滓，纳诸药，煮数沸，分温三服。
食疗作用
薤白味辛、苦，性温；归胃、大肠、手阳明经；
具有理气，宽胸，通阳，散结，导滞的功效；
主治胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖。
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《纲目》云：“蓟犹髻也，其如髻也。”蓟有大、小之分，《本草经集注》云：“大蓟是虎蓟，小蓟是猫蓟。”故枝叶较小者名小蓟，如《本草乘雅半偈》云：“（小蓟）与大蓟根苗相似 ，但不若大??之肥大耳。”又《衷中参丁录》云：“小蓟，山东俗名萋萋菜，萋字当为蓟字之转间。奉天俗名枪刀菜，因其多刺如枪刀也。”按，枪刀菜或因其有止血之功而得名。