原料别名：水锦葵、鸭儿嘴、鸭仔菜、鸭儿菜、香头草、猪耳菜、鸭嘴菜、马皮瓜、肥猪草、水玉簪
原料分类：药食两用食物
推荐菜品：鸭舌草炖猪肘肉 清炒鸭舌草
鸭舌草详细介绍
原料介绍
鸭舌草为雨久花科植物鸭舌草的全株。鸭舌草多年生草本，高1米许。根茎短，近于直立。叶簇生或单生，卵状至卵状披针形，长2～6厘米，宽1～5厘米，先端短尖，基部圆形或略呈心脏形；叶柄长7～17厘米，具叶鞘。总状花序从叶鞘抽出，生花3～6朵，具柄；花被钟状，6深裂，几达基部，蓝色带红色；雄蕊6，内有1枚较大，花丝一面有齿，花药基部着生，顶裂；子房3室，花柱细。蒴果长卵形，长12毫米，室背开裂，种子多数。花期8～9月。生于潮湿地区或水稻田中。全国大部分地区均有分布。夏、秋采收，晒干。
营养分析
据经科学分析测定，蛤士蟆油的主要成分为：不饱和脂肪酸，磷酯化合物、蛋白质、维生素A、C、E，多种氨基酸和钾、钙、钠、锰、硒、磷等微量元素，是享誉国内外的营养保健佳品。现代医学证明，本品具有滋补强身，抗疲劳，抗衰老的功效，蛤士蟆油经充分溶胀后释放出的胶原蛋白质，氨基酸及核酸等物质可促进皮肤组织的新陈代谢，防止皮肤褐色素沉淀，使肌肤光洁细腻，从而嫩肤美容，延缓衰老；改变更年期妇女体内激素水平，改善心悸衰弱、头晕疲乏、心情烦燥等妇女更年期症状；促进人体蛋白质特别是免疫球蛋白的合成，从而增强机体免疫力及抗病能力。
另外，由于其采制林蛙的输卵管，其本身含有的12种生物元素，其中的8种是人体必需的，可以加速新陈代谢，降低皮肤老化。长期服用对于女性护肤美白，调节身体机能有奇效。在医学上素有“软黄金”之称。
相关人群
阴虚内热及孕妇禁服。
食物相克
不宜与藜芦、黄芪、干姜、大枣、山茱萸同用。
相关人群
制作指导
1. 治吐血：鸭舌草一至二两。炖猪瘦肉服。
2. 治赤白痢疾：鸭舌草适量，晒干。每日泡茶服，连服三至四日。
3. 治疔疮：鸭舌草加桐油捣敷患处。
4. 拔牙：水玉簪二钱，玉簪花根二钱，信石一钱，鲫鱼一条(约一斤重)。前三味药共研细粉，去鱼肠杂，装药缝合，挂阴凉通风处约50天后，鱼鳞上即可生出霜样物，即所用的药粉。用时先轻微剥离牙龈，点上此药(约一个鳞片上的药量)，片刻以后，牙即可拔下。此药不可咽下，以免中毒。
5. 治蛇、虫咬伤：鲜鸭舌草，捣敷。
食疗作用
鸭舌草味苦，性凉；
具有清热解毒的功效；
主治痢疾、肠炎、急性扁桃体炎、丹毒、疔疮等。
本品也可用于急性支气管炎和百日咳。
其他相关
本品有祛风通络之功，可清除筋骨风湿诸痛，故名寻骨风。