豆腐,性凉,味甘、咸。具有益气和中、生津润燥、清热解毒等作用。
豆腐的营养极丰富,在每百克豆腐中,含蛋白质7.4克,脂肪3.5克,碳水化合物3克,钙277毫克,磷57毫克,铁2.1毫克,维生素B1 0.03毫克,维生素B2 0.03毫克,以及人体所必需的8种氨基酸等,豆腐中含有人体所需要的各种营养成分,因此,享有“植物肉”的美称。
豆腐既可生食又可炒菜,不但营养丰富,而且易于消化,消化率可达92%~96%,是老幼病弱者的理想食品。
豆腐富含蛋白质,却不含胆固醇,常吃豆腐,可降低胆固醇、防止血管硬化,治疗赤眼、消渴、休息痢(时好时坏的痢疾)等,并可解酒精中毒和硫黄中毒等。