橄榄，性平，味甘、涩、酸。具有清热解毒、生津止渴、清肺利咽等作用。
橄榄营养比较丰富，在每百克橄榄果肉中，含脂肪15～35克，钙204毫克以及铁和维生素A等营养物质。其中钙的含量，在水果家族中名列前茅。
橄榄可生食，但多制成罐头：有罐装或瓶装绿色发酵橄榄；有罐装成熟橄榄；有黑色的自然成熟橄榄等3种。
橄榄有欧洲产和国产两种，欧洲产叫鸟榄；中国产叫青橄榄。祖国医学认为，青橄榄有生津解毒、消积化痰、清肺利咽等作用，每当秋热秋燥之时，吃上2～3枚橄榄，立即有清凉生津之感觉，故有“肺胃之果”的美称。橄榄可治疗肺燥咳嗽、咽喉肿痛、消化不良以及河豚中毒等症。
