一、黄精山药豆腐鸡煲
豆腐、鸡血熟料(血豆腐)各100克,皆切成细条,黄精10克,以冷水发透,山药50克切条,鸡汤500克,盐、黄酒、味精、淀粉汁适量,笋片或黄瓜片少许。将豆腐、血豆腐、黄精、山药放入砂锅中,兑加鸡汤,加热煨炖至八成熟,加盐、黄酒、笋片,熟后稍淋稀淀粉汁,汤汁明透即可。
本方益气、养血、滋阴、增力、复元,可为常人和体育运动员运动或劳动时以及平时小吃或佐餐食用。
二、怀山药蒸鸡
怀山药120克,老母鸡1只(1000克以上),生姜3片,黄酒1匙,食盐半匙。母鸡活杀,去毛、剖腹、洗净、滤干、切块,内脏、鸡血均要,鸡肉之一半放人瓷盆,再放怀山片,上面再放另一半鸡块,淋入黄酒,加人姜片、精盐(宜淡),用旺火隔水蒸3小时,至鸡肉酥烂;饭前空腹饮汤,每次1小碗,日2次;鸡肉可佐膳蘸酱油吃,山药亦可食,或嚼后弃渣。
本方补肺虚,益五脏,强筋骨,润肌肤,适用于肺虚气短、体弱无力、久咳、畏冷等症。
三、鹿筋蒸鸡脚
干鹿筋200克,雪莲花3克,蘑菇片50克,鸡脚200克,火腿25克,另外有味精、料酒、姜、葱白、精盐、高汤各适量。将鹿筋用冷水洗净,加入开水,浸泡,水凉再换,反复多次,待鹿筋发涨后才能使用;姜切片,葱切段;将发好的鹿筋修净筋膜,切成指条块下锅,加入葱姜、料酒、水,将鹿筋煨透取出,鹿筋放入盘子里;鸡脚用开水烫透,脱去黄衣,斩去瓜尖,拆去大骨,洗净后放入盘子内;将雪莲花洗净后用纱布袋松装放入盘子内,面上再放火腿片、蘑菇片,加入高汤、料酒、姜、葱上笼蒸至鹿筋熟软时取出(约2小时)滤出厚汁,汤中加入味精、盐,倒人盘子内,再蒸半小时取出即成。
本方补虚损,壮筋骨,适,用于腰膝酸软、筋骨萎弱者服用。