鳖，又称“甲鱼”、“团鱼”、“元鱼”，俗称“老鳖”、“王八”。鳖肉性平、味甘。具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。但脾胃虚寒者禁忌；在食用鳖肉时，忌食猪肉、兔肉、鸭肉、鸡蛋、苋菜。
鳖肉兼有鸡、鹿、牛、羊、猪、蛙、鱼7种味道，所以，深受世人的青睐。在一些国家中，如果宴席上没有“鳖汤”，就称不上盛宴，由此可见，鳖的营养价值绝非一般，在每百克鳖肉中，含蛋白质17.3克，脂肪4克，碳水化合物26克，钙124毫克，磷94毫克，铁3毫克，维生素A 91国际单位，维生素B1 0.62毫克，维生素B2 0.37毫克，烟酸3.8毫克以及含有维生素D、碘、角蛋白、动物胶等人体不可缺少的物质。适量食用鳖，既可降低血脂，又可预防心血管疾病，还可防癌抗癌，因此，被人们誉为大补佳品，为名贵补品之一。
鳖的食用价值很高，鳖肉味道特别鲜美，营养十分丰富。鳖的周身均可食用，特别是鳖四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是鳖周身最鲜、最嫩、最好吃的部分。鳖肉极易消化吸收，产热量又较高，营养又极为丰富，一般多做成“鳖汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
鳖的药用价值很大，祖国中医很早就将鳖作为珍贵的药用动物，因为鳖的全身都可入药。鳖肉性味甘、平，具有滋阴凉血、补肾健骨的功效，可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症；鳖的背甲，药名称为鳖甲，具有抑制结缔组织的增生、提高血浆蛋白、散结消肿的作用，可提高抗肿瘤的免疫能力；鳖甲熬制的胶，称为鳖甲胶，具有滋阴益肾、散结消痞、强筋健骨的功效，能够散淤血、消脾肿、除痨热、调月经，可防治肾亏虚弱、头晕遗精等症；鳖头、鳖血等均有一定的药用价值。
但中医认为，鳖只适用于阴虚患者。因其性寒，不可多食久食；对于消化不良、腹泻、孕妇、产妇等，不宜食用。
俗话说“千年王八万年龟”。历史证明，乌龟的寿命最长，可活100～300年。
乌龟，又称“水龟”、“金龟”、“元绪”等。龟肉性平，味甘、咸。具有滋阴降火、补血健骨的作用，但食龟肉时，忌水果、苋菜和忌酒。
吃龟肉可以使人健康长寿，现代科学研究证明，乌龟的体内没有致癌因素，是不产生癌病变的。因此，龟的生命力很强，寿命很长，其寿命可达300年之久。
乌龟的药用价值很大，龟的腹甲，称为龟板，龟板具有滋阴清热、疗损强筋、补虚益肾、消肿治痈等功效，可治疗因虚火而引起的心悸耳鸣、眩晕盗汗、手心足心发热、腰酸腿软、慢性肾炎、肺结核、肝炎等疾病；用龟板熬制的胶，称为龟板胶，龟板胶可防治神经衰弱、子宫出血、身体虚弱、贫血等症。龟板胶比龟板的滋补力强、药用价值高。龟板胶和有关药物配合，可治疗原发性肝癌，减轻其症状，增强其体质，提高抗病能力。
