香椿,即“椿芽”,是春天里椿树萌发的嫩芽。香椿性寒,味苦。具有通肠开胃、止血固精的作用。
香椿中含有一种挥发性的芳香族有机物,因香而得名。香椿嫩叶中含有大量的蛋白质、维生素和碳水化合物,营养价值较高,是一种既爽口,又有独特风味的美味佳肴,深受中外人士的青睐。在春天里,择采一些鲜嫩的香椿芽,洗净、切碎,再加上适量的精盐、香油,拌成香椿小菜,既鲜香可口,又能通肠开胃,促进食欲。
现代医学认为,香椿中所含大量的抗坏血酸,对防治坏血症,有较好的疗效。因此,在春天里,多吃些香椿,对健康长寿是大有裨益的。