芹菜,性凉,味甘,无毒。具有清热利水,降血压,祛血脂,净血,镇静,调经,健胃等作用。但胃寒者忌食。
芹菜分水芹和旱芹两种,其功能相近。而芹菜叶与芹菜茎的营养成分各不相同,在每百克芹菜叶中,含钙61毫克,磷71毫克,铁8.5毫克,胡萝卜素3.1毫克,维生素C 29毫克;在每百克芹菜茎中,含钙118毫克,维生素C 4.4毫克。因此,芹菜叶与芹菜茎最好一起食用。因为芹菜叶中含铁、钾、维生素A和C的量要比芹菜茎,丰富得多。所以,将芹菜叶弃之,非常可惜。
芹菜的根、茎、叶、籽,都有药用价值。中医学认为,常吃芹菜,尤其是芹菜叶,对高血压、动脉硬化有一定疗效;常吃芹菜粥,可去热利肠;常服芹菜汁,可解毒消炎。总之,芹菜不仅有消炎、调经、健脑、镇静、降压、降脂、清热止咳、健胃利尿作用,还能治疗结核、下淤血、除烦热,防治矽肺病,因此,享有“厨房里的药物”、“药芹”之称。
芹菜经煮沸后,可以凉拌、做馅,也可以炒食,但炒时不宜太烂,否则,将损失很多的无机盐和维生素。