锅巴，焖饭时紧贴着锅底的焦了的一层饭，称为锅巴。这是焖饭时自然形成的锅巴。祖国中医学认为，如果焖饭时锅底所结的一层粳米饭经低温烘烤，使之成为黄而不焦、既脆又香的锅巴，食之则具有养脾补胃、和胃益气、滋补强壮的功效。
干嚼锅巴时，必须细嚼慢咽，因此，口腔里也必须分泌大量的唾液酶，这样既可帮助脾胃消化吸收，又能促进肠胃蠕动，提高肠胃的功能。此外，略微碳化后的锅巴，还具有能够吸附肠腔里的水分、气体和毒素的功能。因此，在春天里，经常食用经过低温烘烤、略微碳化后的锅巴，不但食之香酥味美，增加食欲，而且极易消化，并且具有滋阴补肾、益气养心、健脾和胃、收敛止泻等功能。所以，在春季里，应多吃锅巴。
