马铃薯俗名“土豆”、“地蛋”、“洋芋”、“山药蛋”。马铃薯性寒、味甘辛，具有和胃调中、健脾益气、清热解毒等作用。
马铃薯含淀粉较多，既可作蔬菜，又可当粮食用。在每百克马铃薯中，含蛋白质1.9克，脂肪0.7克，碳水化合物16克，粗纤维0.7克，钙11毫克，磷59毫克，铁0.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.03毫克，维生素C 18毫克。马铃薯是制造淀粉和酿酒的主要原料，也是最常见和最常食用的大众化蔬菜之一。
每百克马铃薯中，还含有17～19.7毫克龙葵素。但日晒或发芽后，龙葵素含量猛增，吃后可造成中毒甚至死亡。所以，不要吃发了芽的马铃薯。
