姜,又称生姜。生姜性温,味辛。具有和胃止呕、解表发汗、杀菌解毒、消肿活血等作用。
生姜是烹调菜肴不可缺少的辛香配料,是人们非常喜爱的调味品。生姜的营养丰富,在每百克生姜中,含蛋白质1.4克,脂肪0.7克,碳水化合物8.5克,粗纤维1克,钙20毫克,磷45毫克,铁7毫克,胡萝卜素0.18毫克,维生素B1 0.01毫克,维生素B2 0.04毫克,维生素C 4毫克以及植物杀菌素、油树脂、姜油酮和姜油酚等。因此,生食生姜对人体十分有益。
生姜的食疗价值很大,生姜与葱、蒜一样也含有比较丰富的植物杀菌素;对多种细菌均有杀灭作用,可以防治多种疾病;生姜还含有挥发性姜油酮和姜油酚,具有祛寒、增温、发汗、除湿、活血、消水肿、辟腥臭、健胃止呕等功能;生姜还含有较多的油树脂,因此,生姜可以抑制人体对胆固醇的吸收和蓄积;生姜加红糖水发汗,可以治疗伤风感冒;生食生姜少许或用生姜擦舌,可以防止呕吐;将生姜捣碎如泥,贴在太阳穴上,可以治疗头痛。