葱，在祖国医学古籍中还有“和事草”、“莱伯”、“鹿胎”等别称。葱性温，味辛。具有健胃、止痛、解表、发汗、祛痰、利尿等作用。
葱不但是一种可口的蔬菜，而且还是人们制作菜肴时经常用的调味香料。有大葱、小葱和冬葱之分。葱的营养丰富，在每百克葱中，含蛋白质1克，脂肪0.3克，碳水化合物6.3克，粗纤维0.5克，钙12毫克，磷46毫克，胡萝卜素1.2毫克，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.05毫克，维生素C 14毫克。特别是初春生长出来的葱，不但是调味品，而且还是个特殊补品，因为它可以促进人们身体机能的恢复，还可以补充体内热量，尤其是对眼睛容易疲劳、出血、失眠和神经衰弱的人，春寒食葱更有裨益。
中医学认为，葱一身都是药。葱籽可以养目、温肾，治疗阳痿、目眩；葱叶可以祛风发汗、解毒消肿，故可以防止伤风感冒、头痛鼻塞；葱白即葱茎有通阳发汗、解毒消肿功能，故可以治疗阴寒腹疼、虫积内阻、二便不通、痢疾和痈肿；葱根即葱须可以治疗风寒头痛、喉疮、冻伤、便血和消痔；葱汁有散淤、解毒、止痛和驱虫作用，可以治疗头痛、衄血、尿血、虫积和跌打损伤等。葱能刺激汗腺，发汗解表，促进消化液分泌和血液循环，健胃增食，同时，葱还含有葱蒜辣素，有较强的杀菌作用，尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更明显，所以冬末、春初食葱，对于呼吸道传染病以及肠胃道传染病，有明显的预防作用。
现代科学发现，葱有降低胆固醇的作用，经常食葱，胆固醇不易在血管壁上沉积；葱还有增强纤维素蛋白溶解活性和降血脂的作用。经常食葱，能消化凝血块，减少或避免血栓的形成。
但生食生葱后，口腔中会留下葱味，可咀嚼几片茶叶，而后用浓茶水漱口，即可消除口腔中的葱味。
